Ingrédients
– ALGUES : Ulve 5 gr
– FLEUR D’ORANGER : 3 c.s
– ŒUF : 3
– SUCRE : 150 g
– BEURRE : 100 g
– FARINE : 200 g
– LAIT : 50 g
– LEVURE : 8 g
Madeleines à l’Ulve et fleur d’oranger
Les étapes
1. – Mélanger l’œuf et le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse
– Ajouter l’extrait de fleur d’oranger
– Faire monter l’ensemble
– Ajouter la farine et la levure
2. – Faire fondre le beurre et l’ajouter dans la préparation
– Incorporer le lait (froid)
– Ajouter l’ulve à la préparation
– Laisser reposer la pâte une journée
3. – Mettre la pâte dans des moules à madeleine
– Faire cuire pendant 5 min. à 150°C
Une recette réalisée par le chef Laurent Brault du restaurant du Jardin des Saveurs
Pour vous inspirer, nous avons demandé au chef du Jardin des Saveurs, Laurent Brault, de concevoir des recettes qui changeront votre regard sur l’utilisation des algues en cuisine.
Les algues sont de véritables alliées dans la cuisine! Plus qu’un simple exhausteur de goût, elles sont riches en découvertes gustatives et bousculent parfois les papilles pour atteindre des saveurs inconnues et peut-être même l’Umami ! La fameuse saveur «ronde en bouche» qui complète les 4 saveurs connues de tous (acide, amer, sucré, salé).
La cuisine aux algues, c’est l’opportunité d’élaborer des recettes innovantes, de surprendre et d’améliorer des plats classiques. C’est ajouter une richesse nutritive supplémentaire sans fioriture à des plats du quotidien, plus ou moins élaborés.
