Ingrédients
– ALGUES : Wakamé 12 g
– CACAO : 80 g
– VANILLE
– ŒUF : 6 pièces
– SUCRE : 85 g
– BEURRE : 85 g
– FARINE : 150 g
– FLEUR DE SEL
– LEVURE : 11 g
Cookies aux pépites de chocolat, vanille & Wakamé
Les étapes
1. – Mélanger l’œuf et le sucre, jusqu’à ce que la pâte blanchisse
– Ajouter l’extrait de vanille
2. – Travailler le beurre en pommade
– Incorporer le beurre dans le mélange œuf + sucre
– Laisser monter la préparation
– Ajouter la farine et la levure, puis mélanger
– Ajouter le chocolat concassé et le wakamé
3. – Former de petites boules avec la pâte sur une plaque de cuisson
– Faire cuire les cookies pendant 10 min. à 180°C
À déguster à température ambiante
Une recette réalisée par le chef Laurent Brault du restaurant du Jardin des Saveurs
Pour vous inspirer, nous avons demandé au chef du Jardin des Saveurs, Laurent Brault, de concevoir des recettes qui changeront votre regard sur l’utilisation des algues en cuisine.
Les algues sont de véritables alliées dans la cuisine! Plus qu’un simple exhausteur de goût, elles sont riches en découvertes gustatives et bousculent parfois les papilles pour atteindre des saveurs inconnues et peut-être même l’Umami ! La fameuse saveur «ronde en bouche» qui complète les 4 saveurs connues de tous (acide, amer, sucré, salé).
La cuisine aux algues, c’est l’opportunité d’élaborer des recettes innovantes, de surprendre et d’améliorer des plats classiques. C’est ajouter une richesse nutritive supplémentaire sans fioriture à des plats du quotidien, plus ou moins élaborés.
