Ingrédients
– ALGUES : Fucus/Ulve/Dulse (20g)
– ALOE VERA : une feuille
– FRUITS ROUGES : Fraises/framboises
– CITRON VERT : 6 pièces
– SUCRE : 300 g
– EAU : 1 L
Granité aloe vera, fruits rouges & fucus/ulve/dulse
Les étapes
1. – Faire bouillir l’eau et le sucre
– En parallèle, mixer le citron et l’Aloe Vera ensemble
2. – Incorporer le mélange dans le sirop encore chaud
– Laisser refroidir le sirop
– Ajouter la dulse/ulve/focus et laisser infuser les algues dans le sirop.
3. – Placer au congélateur le mélange
– Engrainer régulièrement pour casser la glace
– Dresser quelques fruits rouges et parsemer d’algues le granité avant de servir.
À déguster très frais !
Une recette réalisée par le chef Laurent Brault du restaurant du Jardin des Saveurs
Pour vous inspirer, nous avons demandé au chef du Jardin des Saveurs, Laurent Brault, de concevoir des recettes qui changeront votre regard sur l’utilisation des algues en cuisine.
Les algues sont de véritables alliées dans la cuisine! Plus qu’un simple exhausteur de goût, elles sont riches en découvertes gustatives et bousculent parfois les papilles pour atteindre des saveurs inconnues et peut-être même l’Umami ! La fameuse saveur «ronde en bouche» qui complète les 4 saveurs connues de tous (acide, amer, sucré, salé).
La cuisine aux algues, c’est l’opportunité d’élaborer des recettes innovantes, de surprendre et d’améliorer des plats classiques. C’est ajouter une richesse nutritive supplémentaire sans fioriture à des plats du quotidien, plus ou moins élaborés.
