Ingrédients
– ALGUES : Wakamé cut
– CACAO : 70%
– PÂTE SABLÉE : 250g de farine, 125g de sucre, 1 œuf, 100g de beurre salé, 1 citron, sel
– CARAMEL : 200 g de sucre pour 200g de crème
– GANACHE AU CHOCOLAT : 800 g de chocolat pour 1L de crème
Tarte au chocolat au Wakamé
Les étapes
1. – Réaliser une pâte sablée : 250g de farine, 125g de sucre, 1 œuf, 100g de beurre salé, 1 zeste de citron, 1 pincée de sel.
– Cuire la pâte
2. – Préparer la ganache au chocolat : 800g de chocolat pour 1L de crème.
– Préparer le caramel : 200g de sucre pour 200g de crème, 1 pincée de sel
3. – Au fond du sablé, ajouter le caramel
– Ajouter la ganache au chocolat
– Déposer le wakamé
À déguster à température ambiante
Une recette réalisée par le chef Laurent Brault du restaurant du Jardin des Saveurs
Pour vous inspirer, nous avons demandé au chef du Jardin des Saveurs, Laurent Brault, de concevoir des recettes qui changeront votre regard sur l’utilisation des algues en cuisine.
Les algues sont de véritables alliées dans la cuisine! Plus qu’un simple exhausteur de goût, elles sont riches en découvertes gustatives et bousculent parfois les papilles pour atteindre des saveurs inconnues et peut-être même l’Umami ! La fameuse saveur «ronde en bouche» qui complète les 4 saveurs connues de tous (acide, amer, sucré, salé).
La cuisine aux algues, c’est l’opportunité d’élaborer des recettes innovantes, de surprendre et d’améliorer des plats classiques. C’est ajouter une richesse nutritive supplémentaire sans fioriture à des plats du quotidien, plus ou moins élaborés.
